Гастрономический сдвиг: почему из ТЦ Москвы исчезают суши и хинкали

В марте 2026 года в десяти ключевых торговых центрах Москвы зафиксировано сокращение числа ресторанов японской, русской и грузинской кухни. По данным аналитиков NF Group, на фоне роста себестоимости продуктов и смены потребительских предпочтений рынок переходит к форматам бюджетного фастфуда и экзотического стритфуда.

Сегмент японской кухни в столичных моллах просел на 9,1%, сократившись до 20 точек. Похожая динамика наблюдается у заведений с русской (-6,3%) и грузинской (-4,8%) концепциями. Как отмечает руководитель направления исследований Focus Technologies Михаил Васильев, форматы со сложной экономикой первыми попадают под удар. Для «японии» критическим фактором стал резкий рост цен на рыбу и морепродукты, что лишило многие проекты привычной маржинальности.

Новые фавориты фудкортов

Инвесторы все чаще выбирают концепции с более стабильной себестоимостью ингредиентов и понятным ценовым позиционированием. Пока традиционные лидеры теряют позиции, другие направления показывают двузначный рост:

• узбекская кухня — количество точек выросло на 20%;
• турецкая кухня — рост на 17,6%;
• гавайские форматы — прибавили 16,7%.

Гендиректор DNA Realty Антон Белых полагает, что стандартные меню фудкортов приелись москвичам, поэтому спрос смещается в сторону экзотики, которую проще масштабировать.

Ставка на скорость и бюджет

Основной драйвер рынка сейчас — фастфуд. В 2025 году трафик в этом сегменте вырос на 7%, тогда как весь рынок общепита в среднем прибавил лишь 2%. По словам основателя Businessmens.ru Юрия Богомолова, интерес к покупке франшиз в сфере стритфуда за первые два месяца 2026 года увеличился на 8,6%.

Директор департамента торговой недвижимости NF Group Евгения Хакбердиева подчеркивает: потребитель сегодня ищет либо максимально быстрый перекус, либо универсальные заведения со смешанным меню. В ближайшем будущем бума открытий дорогих ресторанов не ожидается — рестораторы сосредоточатся на оптимизации существующих моделей и развитии бюджетных концепций.